LA QUEUE de LOTTE aux RAISINS
(sucré salé)
Temps de Réalisation : 25 min
Préparation pour 4 pers.
Ingrédients :
500 gr de Lotte
500 gr de Tagliatelles fraiches
300 gr de Gros Raisin noir ou blanc sans pépin
1 Tomate
60 gr de Beurre
60 gr de Creme fraiche liquide
3 cuil à soupe de Cognac
3 " " " " Vinaigre de Xeres
4 " " " " Sucre en Poudre
1 " " " " Huile
1 cuil à café d'Arôme Patrelle (colorant alimentaire)
Sel et Poivre
Préparation :
Découper la queue de lotte (préalablement dépecée par le poissonnier) en médaillons.
Laver et Egrainer les raisins puis les couper en deux.
Découper la tomate en petits dés pour la décoration finale.
Dans une marmite, faire cuire les pâtes avec eau, huile et sel.
Dans une poêle, faire saisir à feu vif les médaillons de lotte (3min) pour leur faire rendre l'eau.
Vider cette eau et faire flamber la lotte avec le cognac.
Le fambage terminé, déglacer les médaillons avec le vinaigre de xeres pour les faire colorer sur toutes les faces(2min) puis saupoudrer avec le sucre en poudre pour carameliser le tout(2min).
Réduire le feu et Ajouter 40gr de beurre.
Incorporer les raisins coupés en deux et les laisser s'impreigner des sucs de la cuisson(3min).
Ajouter la creme liquide puis l'arôme patrelle.
Poivrer.
Remuer et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.
Retirer du feu, et ajouter le reste du beurre tout en remuant.
Les tagliatelles devraient etre cuites, il ne vous reste plus qu à dresser dans les assiettes.
Présentation :
Disposer 4 à 5 médaillons de lotte dans chaque assiettes et les napper de leur sauce avec les raisins puis les entourer de tagliatelles.
Disposer quelques dés de tomate sur les pâtes.
Puis servez rapidement.
Conseil Mets et Vins :
Saint Nicolas de Bourgueil (rouge léger servi légèrement frais)
ou
Bourgogne blanc
Voilà les chefs , un bon apétit et donnez m'en des nouvelles.
Pour tout conseil n'hésitez pas à laisser un message
Sam 28 Juil - 1:22